新娘选择 婚宴经典本帮菜

新娘选择 婚宴经典本帮菜

似乎有很长一段时间没有吃到厉害的脆皮鸡了，英伦婚典这道“不搭主题”的菜却让人赞不绝口：皮脆、肉嫩、满口汁水，细看才发现皮下有厚厚的脂肪，不过因为高温烤制的关系，吃起来一点不腻，刚刚好的满足感。至于“不搭主题”，是因为这里主要是做经典本帮菜。　　这个新地方看起来有点儿奇怪，其实主要是做婚庆的，一楼大厅可容纳50桌，二楼还有个更大的厅，对于婚宴场地紧张的上海来说，起价 5000 元/桌的英伦婚典还是蛮值得试试的。除了地理位置理想，另一个原因是其菜品的监制人是沪上名厨丁忠华，潜心研究本帮菜渊源而在烹饪中加入了新思维。在平时没有婚庆的时候，这里其实是在午市和晚市都有本帮菜为主的零点菜单。　　酱香拼盘中的酱鸭舌拼猪颈肉，鸭舌的酱味过重，猪颈肉则很特别，爽脆口感的确令人回味再三。鸡汁百叶包用蜜汁老鸡汤焖蒸梅肉馅，鸡汁的鲜香穿梭在千张与梅肉之间，非常有层次。冷菜中的另一道经典菜熏鱼是冷菜热做，上桌来温热微甜，吃起来则是外酥里嫩，有着饱满的汁水，与平常吃到的熏鱼大为不同。　　汁水的确是这里烧菜的风格，从脆皮鸡、熏鱼，再到油爆虾—此虾采用青壳虾，壳红亮带油光，肉质偏于结实，烧汁是本帮菜常见的乌黑色，甜中带咸，去壳吃肉，虾肉嫩的同时，可以吃到满口汁水，让人开胃。热菜中的八宝辣酱经由改良，荤有肚丁、鸡丁、鸭胗丁、梅肉、开洋，素则用到香菇丁、笋丁、豆腐干、花生和白果等，以及虾仁、豌豆盖帽。亮点在于酱汁，是黄豆酱、海鲜酱、甜面酱和少许湖南辣酱的结合，辣鲜而略甜，十分入味送饭。　　作为本帮经典菜的红烧肉，则完全扣准传统的风味，选料的讲究也可以窥见一斑，五层肥瘦均匀的腩下五花肉，吃起来不会偏肥，也不是很多餐厅那种一味讨好现代食客的瘦，同样是需要米饭伺候。　　不过说到选料，一碗炖老鸡汤其实就证据确凿，闻起来是久违的鸡汤味，那种在当下城市里很难吃到的原本鸡味，因为想念，所以分外加分。好吃的老上海粢饭糕也是一种记忆久远的念想，对于土生土长的上海人来说。不过在我们这些异乡人看来，好吃才是重点。的确引人入胜。