婚礼甜品无法抵抗的马卡龙

婚礼甜品无法抵抗的马卡龙

马卡龙(macarons，又称作玛卡龙、杏仁小圆饼、少女的酥胸)，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法国甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅，其外皮酥脆，里面柔软。它的由来可追溯至19世纪的蛋白杏仁饼;这种甜食出炉后，以一个圆形平底的壳作基础，上面涂上调合蛋白，最后加上一个半球状的上壳，形成一个圆形小巧甜点，呈现出丰富的口感，是法国西边维埃纳省最具地方特色的美食，这种点心也在法国东北地区偶尔可见。品尝马卡龙搭配清茶或者咖啡，去体会马卡龙的层次，酥软，粘腻，去发挥想象，少女的酥胸，才能让美味升华。二十世纪初期，巴黎的烘焙师 ladurée 发明一种方法来呈现马卡龙　　macaroon，利用三明治夹法将甜美的稠膏状馅料夹于传统的两个盖子层，成为新的小圆饼，更由于香料和色素的使用、湿度控制，使得马卡龙性质改良。相较于更早之前的小圆饼的甜、干、易碎的特性，新的圆饼具备外壳酥脆的口感，内部却湿润、柔软而略带黏性，改革后的马卡龙直径大约为3.5-4厘米之间。品质顶级的马卡龙，各项材料、口味的协调、对比极为讲究，同时融合各种味觉，产生丰富的层次，在光线照射下亦会映出光泽。这种来自法国的甜点吸引世界各地的人和土生土长的法国人，制作小圆饼最出色的数家甜点店会出现排队购买的情况。　　pierre hermé 将2006年3月20日定为“马卡龙日”(jour du macaron)，不但全店其他种类的甜点暂时下架，还会推出将过去不再制作的许多口味，并且特别邀请当地罕见疾病总会la fédération des maladies orphelines(类似台湾的罕见疾病基金会或相关组织)一同合作，让顾客能限量任意挑选免费的马卡龙，并由客人之个人意愿捐献给该会。