[幸福米粉贴] 婚宴价格暂时停摆 酒店转拼服务

　　“明年10月之前举办婚宴，还是维持原价。”赶在明年9月的尾巴置办婚礼的王小姐，生怕自己听错了，年年“你追我赶”的婚宴价格，明年居然出现了暂时的“停摆”。随着主流酒店餐馆新年报价陆续出炉，记者了解到，作为占据婚庆支出近五成的婚宴成本，渐渐放缓了涨价的脚步。

　　2014婚宴价格

　　按照往年，临近年底各家星级酒店就会陆续“敲定”新一年里婚宴的报价。然而，最近，不少酒店业内人士坦言，经历了2013年政务、商务宴席市场遇冷，2014年酒店行情有些“扑朔迷离”，酒店也变得不那么冒进了。

　　黄龙饭店、世贸君澜大酒店、香格里拉等颇受关注的星级酒店目前还在核算明年婚宴报价。不少打算抢订明年热门婚宴场地的新人们得耐着性子再等等。“直到2014年9月30日，酒店暂时还是保持2013年的婚宴报价不变。”在近年来婚宴预订市场连年攀升的行情面前，不怕没生意、年年喊涨的婚宴市场，今年却要“缓一缓”。

　　这意味着，从今年1月份起到明年9月底，名都厅报价依旧从3980元/桌起。“2014年超过大半年的时间，开元厅报价为4280元/桌起，能摆满60桌的竞潮厅，价格还是稳定在4580元/桌起。”“10月以后的婚宴报价，我们打算观察明年上半年婚宴市场环境和顾客反应再做调整。”预留出大半年的时间，算是酒店近年来留出的最长时间“观望期”。2013年下半年经历过一轮调整后，2014年的新报价出炉，继续维持单桌6888元+15%服务费的婚宴价格，不涨价。名气较大的酒店，目前预订明年3月的婚宴，价格从6888元+15%服务费起步。相关负责人透露，明年的价格也将保持稳定。

　　大众餐饮也来抢占婚宴市场

　　贴上“高大上”标签的酒店婚宴本是新人们的“不二之选”，但随着“85后”、“90后”结婚大军的涌入，一席喜宴能不能满足“个性”和“省钱”的需求，反倒是成为新人们的考量标准。

　　“喜酒价格大约在2888到3288元一桌，支持自由点单”、“婚宴场地便利，停车、购物的优势没话说”、“营业时间不超过3年，设施也算新”、“餐馆专用电梯，有私密性较好的迎宾口”、“大厅挑高5米”……“85后”胡悦进入婚礼筹备期，对餐馆婚宴的几大优点如数家珍。她坦言，全家人特别利用了周末“考察”了几家驻扎在商圈的知名餐馆，很快就彻底打消了要挤进热门酒店办婚礼的想法。职业婚礼人小刘还记得，起步价从3月份的3588元一桌提到3988元一桌(不包含15%服务费)，再到9月份对外报价4288元一桌，2010年，酒店婚宴一年两次提价的举动，让新人们咋舌不已。即便酒店婚宴价格上蹿，但当时自己85%的订单还是出自酒店婚礼。时隔数年，小刘已经接到不少于三成普通餐厅婚礼订单，知名的星级酒店喜宴还是延续了拔高的走势，但却渐渐少了昔日的辉煌。

　　出于对婚宴市场前所未有的重视，今年8月份，大众餐饮名人名家启动了旗下门店的“资源共享”，文二店等9家可以承办婚宴的门店结成一个联盟，婚宴价格、菜品和优惠都一致，各家门店可以根据实际情况设置最低价。“这一点上来说，利于淡旺季、区域业务分配，也便于统一采购，压低原材料进货成本。”

　　酒店相关人士告诉记者，往年，酒店对新一年婚宴调价一般在15%到20%，但2014年主流婚宴报价表现得非常“保守”，预计同比上涨5%到10%。

　　婚宴“钱难赚了”迫使酒店“拼服务”

　　在新人们率先考虑的价格因素面前，今年以来，酒店“投其所好”，在“无底价婚宴”(周一到周五的任何时间段里举办婚宴，可以不受最低价的限制，单桌酒席的价格和菜品可以由客户和酒店协商决定)、杭城多家门店统一“价格联盟”、夏令时“立减1000元并免服务费”等多项压缩利润空间的策略上推陈出新。

　　然而，有业内人士袒露心声，在酒店业不景气的大环境下，结婚旺季的婚庆生意虽然一直“不难做”，但明显感觉到“钱难赚了”。

　　提供饮料、本地啤酒畅饮、每桌还赠送两瓶红酒、为新人免费提供全程婚宴秘书、提供新人套房免费升级、“四大金刚”(指的是司仪、化妆师、摄影师和摄像师)优惠价打包等增值服务越来越多，这也迫使酒店提高服务成本，拼起了价格之外的市场。

　　除了服务，婚宴吃什么成为各家酒店的另一个关注点。洲际酒店相关负责人表示该酒店“婚宴菜品将跟着价格作出调整，鱼翅等争议较大的菜品都会换掉，像花胶等顾客认可度高一点的新菜品将会慢慢添加进来”。

　　经历了“三公消费”大幅萎缩的2013年，越来越多的酒店管理者意识到转战大众消费市场将是大势所趋。“比起单纯在价格上‘短兵相接’，很多酒店认识到服务营销方式或者会更好。真正把普通消费者最看重的家庭社交需求‘婚宴’做精做好了，才是市场所需。”