如何煮出碧绿的绿豆汤？

提起中国夏天传统又天然的清暑饮品，相信绝大部分人首先想到的一定是绿豆汤。

绿豆汤真的能清热吗？这是中国老祖宗传下来的经验，还是真的存在得到现代医学理论支持的清热成分？

一 绿豆真的能清热消暑吗？

熬过绿豆汤的朋友可能有过这样的经历，明明放进锅中的是绿豆，但是煮出来的汤色却是红色，这是怎么回事呢？

其实，这是绿豆中的多酚物质氧化变色产生的，而多酚，正是绿豆中清热解暑的活性成分，这种成分在豆皮中含量最高。

中国农业大学最新研究证明，给大鼠使用绿豆皮提取物，可以明显提高它们在高温环境活动后机体的抗氧化能力，即能降低酷热活动对于身体健康的损害程度。[1]

多酚的活性与降低高温对身体的损害程度呈正相关，因此，颜色越碧绿的绿豆汤，消暑的能力越强，如果颜色变成了红色，即代表多酚被氧化，清热的能力也随之减弱。

二 如何煮出碧绿绿豆汤？

既然碧绿的绿豆汤才更具清暑功效，那么我们该如何煮出碧绿的绿豆汤呢？

由于多酚容易氧化，因此煮绿豆汤时应当盖上锅盖，减少绿豆汤与空气接触的机会。煮绿豆汤的水最好用纯净水，或是在自来水中加点白醋，这样可以避免绿豆汤放置久了变色。

当然，时间也要控制好，想达到清热消暑的效果，绿豆不宜煮的太烂，刚刚煮熟最好。

三 绿豆汤中其他清热成分

绿豆中含有丰富的B族和钾，可以补充夏天随汗液流失的营养素。钾有助于保持人体内电解质的平衡，B族维生素的缺乏使人极易出现舌炎、口角炎、眼痛等“上火”的症状。

另外需要注意的是，夏季要少吃甜食冷饮，因为甜食会加速消耗人体B族维生素的流失。