你真的会品香槟吗………………………………………

　　夏天到了，闷热的天气外带无风的低气压，想畅快一把的话，开香槟吧。人人都知道喝香槟这么回事，但不是人人喝香槟的方式都是正确的。知味葡萄酒杂志这篇文章就来向喜欢香槟的诸位读者分享一些很多人都不了解的香槟品鉴的要点。

　　用什么杯具

　　如果想充分享受香槟的美妙，用什么样的杯子合适？正确答案既虽然不是用来堆砌俗气香槟塔的的鸡尾酒杯，但也不是很多书上推荐的笛形杯。为了专心品尝香槟的风味，一支朴素的白葡萄酒杯可能是更好的选择。

　　品鉴葡萄酒香气和口感最为重要，香槟也不例外。不管我们如何赋予香槟奢侈形象或者浪漫遐想，她仍是葡萄酒。笛形的香槟杯尽管能让你充分的欣赏气泡，但狭窄的杯口却很难充分释放香槟的香气。把鼻子凑到小小的杯口附近仔细闻？因为笛形杯通常至少2/3以上都装满了酒，离杯口太近小心吸入溅起的酒液哦。而白葡萄酒杯，除了能方便你欣赏香槟的香气外，也方便你控制气泡的状态。

　　关于气泡

　　相信知味的读者都清楚，除了在赛车场上疯狂一把外，其他人都不应该用拼命摇晃的方式打开香槟。

　　香槟的气泡就如同女孩的热情，少了冷漠无情，太过又让人消受不起。小心翼翼的开启香槟，除了考虑礼仪外，更重要的因素就是安抚瓶中气泡的状态。被粗暴的手法打开，经过颠簸或温度过高的香槟，气泡会变得躁动不安，方一倒入杯中就像啤酒一样涌起厚厚一层浮沫。这时候饮用，酒液尚不及接触味蕾就化作满口粗糙的泡沫，除了酸外再无法展示其他风味。

　　当然，有的时候香槟在运输中颠簸或者保存在高温环境下一段时间后，即使侍酒时再小心翼翼，还是会让气泡变得躁动起来。这时候最好还是让酒液留在杯子里一段时间，等浮沫消散后再品尝。

　　怎样鉴赏

　　选择了合适的杯具和开酒方式后，终于可以喝了，品鉴香槟和品鉴其他葡萄酒区别并不大，但也有些窍门。

　　首先，判断气泡最可靠的方法并不是用眼睛看：香槟的泡沫在酒杯中受到很多因素影响，杯子的形状，酒杯清洁程度，环境的温度甚至声音都有可能影响到气泡的表现。即使是很高品质的香槟，在用洗洁精洗过的酒杯里也展示不出什么漂亮的泡沫，但入口后，你还是能感受到气泡在舌苔上涌起的感觉。判断香槟气泡的活力，细腻程度和持久力，最可靠的办法仍然是在舌头上体会其触感。

　　温度也要注意不要太冰，很多人喜欢把香槟镇的冰凉之后再喝，但实际上，8度左右的概念差不多是喝起来有冰爽感，但还不至于感到舌头刺痛的程度。温度过低的情况下，香槟细腻的香气无法充分绽放出来，只留下寡淡的酸味。越是高品质的香槟，适合饮用的温度也越会高。当然，只有少数最顶级的香槟可以hold住16度的“高温”。

　　香槟的一些风味要素

　　1.酵母风味：由于在瓶中二次发酵，大部分香槟或多或少会带有酵母提供的诸如烤面包，饼干，吐司这种烘烤面点的风味，甚至由于陈年发展成白巧克力，核桃等风味。在一些追求饱满，油润质地的香槟厂家中，这一风格格外鲜明，反之追求年轻和轻盈风格的香槟中则没那么明显。

　　2.花果类香气：这是很多香槟，特别是那些年轻饮用的无年份香槟(NV)最主要的买点。无年份香槟，即使是采用了高比例黑皮诺，果香大部分也还是以青苹果、梨、青柠这类酸爽轻盈的果味；而复杂的年份香槟，即使是100%霞多丽酿成的白中白香槟(Blanc de Blancs)在陈年后也能奇妙的衍生出一些红果类香气。

　　3.矿物质感：和香槟的邻居夏布利(Chablis)的哲学不同，很多香槟人相信矿物感是闻不出来，而是喝出来的。当你尝到一款酸度爽脆，给味蕾带来振动感、而又有不好形容的冷凉风格的香槟时，差不多就是他们说的那种矿物感了(阅读文章什么是葡萄酒中的矿物香气？了解更多)。

　　4.醇香：很多香槟厂在调配时会加入部分老酒，这会给香槟增加不小的复杂度，并且在比较弱的年份里提升整体品质。这也会让你的香槟增加一些焦糖，干花，甚至带有氧化的坚果风味。