[结婚学前班] 婚后生活第一步学做饭

• 调味很重要。刚开始做菜，无非盐、糖、味精、酱油、醋、辣等。用量方面别人教不会，只能自己去试，先加少点（味道不够再补……），要总结，几次后就基本能控制好了。

• 油很重要。家常菜很多都是放油---炒---加水---闷---加调料---出锅的顺序，油量多少很重要，这个也得自己总结，先期建议稍放多些，不会糊底。另外，有很多菜，下锅的时候油温要高点，例如红烧鱼、土豆丝等等，得自己注意看菜谱。

• 颠勺也很重要。我也不是很懂啊，很多菜随便搅搅好了，你懂的。但是，有些菜例如红烧鱼，用油炸的时候，记住要等到背面金黄之后再翻，不然会糊底的。

• 火候也重要。如果刚开始有点手忙脚乱的话，火开小点，必要时候可以关火。

好吧，这四点都是要经验积累的，我们先搞几个菜吃吃。

1. 番茄蛋汤

       没有什么汤比这个更好做了吧。锅中加水开火，番茄洗净切成小块放入锅中，鸡蛋打在碗里搅拌。待水有点沸腾后，将鸡蛋按螺旋状倒入锅中，记住先不要搅动。看到鸡蛋成块状后，加盐，加味精（少吃点，我现在都不放了），出锅，好吃的番茄蛋汤做好了。

 2.  爆炒花蛤
       记住花蛤买过来后要加水放盐浸两三个小时，吐吐沙子。花蛤洗净待用。放少量油下锅，切下姜丝下锅。待油沸腾时，下花蛤，用勺子搅搅，加点料酒，待花蛤都开时表明已经好了。放点盐，不用味精（人家已经是海鲜类好不好），出锅。ok，好吃的爆炒花蛤做好了，海边人吃花蛤的不二法门。

3.  清炒包菜

       包菜洗净，切块待用。锅中放油，放点蒜，油温高时放包菜炒。中间可以加点生抽，味道更香，自己感觉下差不多时，加盐/味精，出锅。

4.  五香炖排骨

       我感觉为什么很多人没吃过这样做的菜，难道我们那边特有的。我感觉这是做排骨最简单的做法了。排骨买来，切块，冲洗干净。老五香若干，切块。姜片五六片。都放入高压锅中，加入老抽、黄酒、盐、味精、糖，加水刚好没过排骨，搅拌均匀。开大火，等高压锅叫的时候，换小火，十分钟左右。美味的五香炖排骨就好啦。爱心提示，以上排骨可替换成鸡翅、凤爪之类，风味尤胜。

5、酸辣土豆丝

      最近因为一直做不出好吃的酸辣土豆丝而苦恼，试了很多次有点改进。首先土豆丝切的时候注意切薄一点，不然要变成土豆块了……XD  切好丝后，用水冲洗，用滤网去掉水分。锅中放油（稍多点），用勺子将油均匀涂抹锅，油温一定要烧的很高。先放辣椒和蒜头，再放土豆丝，记得稍微加点醋。翻炒要勤快，看到土豆丝颜色有些变的时候，放盐、味精、少许醋，出锅，爆香的土豆丝就做好啦~