[幸福米粉贴] 婚宴菜单的设计原则

原则一：菜肴的数目应为双数。

我们国家大部分地区均有一不成文的传统：“红、白”喜事中的红喜事(也就是我们所说的婚宴)菜肴的数目为双数;白喜事(我们所说的丧宴)菜肴的数目为单数。婚宴菜肴数目通常以八个菜象征发财，以十个菜象征十全十美，以十二个菜象征月月幸福。

原则二：菜肴的命名应尽量选用吉祥用语以寄托对新人美好的祝愿，烘托气氛。

比如：珍珠双虾我们可以取命为比翼双飞，奶汤鱼圆我们可以取名为鱼水相依，红枣桂圆莲子花生羹我们可以取名为早生贵子。婚宴中的菜品如果是色、料、味成双成对我们通常以鸳鸯命名，如：鸳鸯鱼片、鸳鸯鸡淖、鸳鸯酥等来寄予新人和谐美满的祝愿。菜品的命名中比较避讳类似二龙戏珠、一龙盘柱、二凤朝阳之类的名称。

原则三：婚宴菜单在设计的过程中应遵照因人配菜的原则，注意禁忌。

我们国家是一个多民族的国家，每个民族均有自己独特的习惯和饮食禁忌，我们在婚宴菜单的时候应先了解宾客的民族、宗教、职业、嗜好和忌讳，灵活掌握出宾客满意的菜单。

比如：传统的清真婚宴八大碗、十大碗中的菜品通常以牛、羊肉为主，讲究一点的配上土鸡、土鸭、鱼等菜肴，有着丰富的民族特色。

原则四：婚宴菜品要多样，份量需充足。

婚宴的菜式一般不受帮口流派的限制，原料不要求十分名贵，但要份量稍多，口感适合，尽量与酒水相配，千万不能出现宾客没有吃饱或者觉得无东西可吃的情况。例如有朋友到五星级酒店参加婚宴，回来之后抱怨遇到没有吃饱的现象，这会给宾客带来非常不好的印象。

原则五：要有美好寓意的食材。

传统婚宴菜品中原料必须有鸡，象征吉祥喜庆;必须有鱼，象征年年有余，而且一般做为压尾的荤菜来上席;一般还要有大枣、花生、桂圆、莲子，取其谐音，祝福新人早生贵子。婚宴中的大部分菜肴以红色调为主，给宾客带来喜庆的感觉，一般有“酱红、棕红、橘红、胭脂红等”。

四川地区传统的婚宴中应出现红烧肉和甜菜，如甜烧白等菜品;东北地区的婚宴一般都要上“四喜丸子”象征喜庆;而在香港地区婚宴菜品千万不能出现豆腐。