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荷叶粥编辑 【来源】民间方 【制作】将鲜荷叶洗净煎汤，再用荷叶汤同粳米、冰糖煮粥。 【用法】可作夏季清凉解暑饮料，或作点心供早晚餐，温热食。 【功效】清暑利湿，升发清阳，止血，降血压，降血脂。适用 于高血压、高脂血症、肥胖病以及夏天感受暑热致头昏脑胀、 3酱爆茄子编辑1、将茄子去蒂洗净，切成约1厘米厚的滚刀片，青豆洗净； 2、坐锅点火放入少量水，倒入 青豆、精盐，用旺火煮熟捞出； 3、坐锅烧热倒油，放入葱姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黄色时加料酒，把茄片拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，用手铲压碎炒匀，再放入青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀，使酱汁裹匀茄片即成。 【主料辅料】 红辣椒丝………25克 生抽……………50克 芝麻油…………5克 精盐……………5克 姜块……………10块 葱条……………10克 花生油…………5克 【烹制方法】 1、将鲜虾洗净，辣椒丝放在味碟上。 2、用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、麻油、葱丝、姜末、盐拌匀。 3、用旺火把清水烧开，下入鲜虾淖至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。 【工艺关键】 在鲜虾下入沸水时不要来回翻动，以免虾头脱落。 【风味特点】 1.基围虾，广东特产，在 珠江三角洲，河海交汇处，围水养殖，咸水淡水并蓄，产虾品种独异，其肉脆嫩，滋味鲜美，为一般 海虾河虾所不及。基围者， 广东方言，指堤坝而言。 2.灼，是将物料投入沸汤或沸水中烹熟。没有汁，也不加荧，主要是保持物料的原味。灼的时间一定要短，火候一定要猛，而且物料一定要新鲜。“白的海虾”“白的 海螺”都是 粤菜中精制的美食。
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发表于 2015-07-13 9:24:22
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